Tablier de poissonnier : la protection indispensable face aux odeurs et a l'humidité du poisson
La poissonnerie est un metier de précision qui travaille dans des conditions particulières : le froid des chambres de conservation, l'humidité permanente des plans de travail, les odeurs marines qui s'impregnent dans les tissus, les ecailles qui volent lors de la levee des filets, le sang des poissons lors de l'evisceration. Ce tablier de poissonnier est l'équipement qui fait face a toutes ces contraintes simultanement. Le tissu imperméable ou hautement hydrofuge est essentiel : l'eau de fonte de glace, les jus de poisson et les liquides de conservation doivent glisser sur la surface du tablier sans s'infiltrer jusqu'aux vetements. La surface lisse facilité aussi le nettoyage rapide entre deux préparations. Les odeurs de poisson sont particulièrement tenaces dans les tissus poreux : un tissu lisse et imperméable absorbe moins ces odeurs et se nettoie plus facilement. La coupe longue protégé jusqu'aux genoux et aux cuisses lors des opérations a la table de découpe. Le tablier de poissonnier peut etre muni d'un tablette metallique ou de poches robustes pour les couteaux a filet.
Entretien et hygiène du tablier de poissonnier
L'hygiène est particulièrement critique en poissonnerie car le poisson frais se deteriore rapidement et peut présenter des risques sanitaires s'il est mal manipule. Le tablier poissonnier professionnel doit pouvoir etre nettoye complètement et rapidement entre chaque poste de travail. Les tabliers imperméables se nettoient directement au jet d'eau et au detergent adapté, sans nécessité de passer en machine. Cette rapidite de nettoyage est un avantage majeur dans un metier ou l'hygiène entre les preparaions est constante. Certains tabliers de poissonnier sont en polyurethane ou en PVC pour une imperméabilite maximale et une résistance aux odeurs. Les bretelles sont souvent réglables et lavables independamment. Ce tablier peut etre offert a un poissonnier qui s'installe a son compte, a un etudiant en BTS metiers de la mer, ou a un passionné de peche qui pratique le filetage de ses prises. Il peut aussi convenir aux amateurs qui preparent eux-mêmes de grands plateaux de fruits de mer lors de fêtes familiales.
Le tablier de poissonnier est imperméable ou hydrofuge pour resister a l'eau, aux jus de poisson et aux odeurs marines. Surface lisse facile a nettoyer au jet, coupe longue protectrice. Pour poissonniers, mareyeurs et passionnes de peche qui filetent leurs prises.
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